「阿彼修斯胭脂鸭衬番红花苹果、突尼西亚椰枣」是米其林三星名厨艾伦·桑德朗（Alain Senderens）复刻古罗马大厨阿彼修斯（Apicius）食谱，以其繁复的处理工序闻名。当时，会以蜂蜜与香料涂抹肉品，以延长保存。直到二十世纪，这套香料组合与低温火候的制作方式才逐渐被整理收录，并于法兰西大区广为流传，成为经典的熟成风味鸭料理。
巴赛丽厅主厨选用台湾优质胭脂鸭，肉质细致、风味浓郁，先以盐卤入味，使肉质酝酿出深层的鲜甜，再以微风风干，锁住表层油脂。接著以中火反复高温烘烤五至六回，每回仅让温度缓缓渗入核心，使阿彼修斯香料与法国庇里牛斯山的野花蜂蜜浸润其中。风味香甜带有雅致辛香，油脂芳香而不厚重。火候精准掌控于六分熟，呈现胭脂鸭最完美的平衡：外层微脆、内里柔嫩，弹性与肉汁兼具，滋味馥郁且细腻。
「安茹油封猪五花沙拉、鹅卵石乳酪」最初可以追溯自中古世纪至十八世纪，人们以猪五花本身的油脂进行油封，既能让肉质细嫩，也为冬季储备食粮。直到十九世纪，这项技法才走进餐馆，成为风靡一时的经典菜式。
本次料理以鸭油取代传统猪脂油封，使猪五花的丰润肉香与鸭油的高雅香气巧妙交织，呈现层次饱满的鲜味与扎实肉感。相较于传统先炸再封、带有浓重猪脂风味，主厨团队选择先行油封，再油炸，透过红酒油醋与清新沙拉一同拌食，坚果碎、无花果与起司可轻柔平衡油脂，让风味显得清爽。选用法国罗亚尔地区的「鹅卵石起司」搭配，其名来自当地众多以鹅卵石砌成的古堡与城镇。高乳质含量造就柔滑香浓的口感，也为整道料理增添优雅的余韵。
「圣日耳曼汤、拜雍火腿」是路易十四时期的宫廷料理，因圣日耳曼公爵钟情于豌豆滋味，特令御厨研制以豌豆为主的汤品，其清甜口感自此深受宫廷喜爱。十八、十九世纪，法国餐饮进入文艺复兴时期，豌豆汤逐渐走出宫廷，走入平民生活，随后更被法国现代美食之父安托南‧卡雷姆(Antonin Carême)收录于食谱中并推广至世界舞台，使其成为法式餐桌上的热门佳肴。
此料理以豌豆、洋葱一同加入鸡汤，小份量、短时间精心烹煮，只为完整保留豌豆柔嫩清甜。待风味凝聚后，再以果汁机搅打成绵密口感立即冰镇，使汤品呈现饱满亮丽的翠绿色泽，最后在汤上铺上西法闻名的拜雍火腿以增添更迷人的风味。
