桃泉中餐厅主厨张祐铨（Eddie Chang）表示，本次年菜以「粤式慢火细工」为核心精神，从汤底熬制、卤汁工序到食材处理，皆遵循传统粤菜严谨的制程，只为在年节餐桌上呈现最纯粹经典美味。
十小时慢工淬炼 极品排翅佛跳墙成亮点
张主厨坚持源自粤菜对「味之平衡」的追求，粤菜讲究「味之平衡」，让海味与肉香彼此衬托而不互相抢戏，此道佛跳墙的汤底舍弃一般常见的清鸡汤，改以玉米鸡汤为基底，慢火熬煮四至六小时，直至汤色转为浓郁乳白，口感醇厚却不腻口。食材处理同样讲究，大白菜先以鸡骨卤过，预先入味后铺底；鲍鱼与花菇则以老母鸡、猪脚、鸡脚等熬制的特制卤汁，卤煮三至四小时，使其完全吸附酱香精华。所有食材细致排放后，再注入浓郁玉米鸡汤进行第二次蒸制，历时六小时反复炖煮，让鱼翅、鲍鱼、海参、干贝、花菇、栗子、大白菜、排骨与鸡肉等珍馐精华完全释放，层层堆叠出温润厚实的风味，象征阖家团圆、福气满盈。
年菜组中同步呈现多道粤式经典佳肴。「古法陈皮龙虎斑」严选肉质细致的龙虎斑，搭配香菇丝、猪肉丝与姜丝细切铺陈，淋上蚝油后以大火清蒸。经年陈化的橘皮于蒸制过程中释放清雅柑橘香气，巧妙化解鱼肉油脂的厚重感，使风味更加清爽雅致，每一口皆象征「年年有余」的吉祥寓意；「豪皇元蹄炆鲍鱼」则选用台湾猪蹄膀，以特制卤汁卤煮约5小时后，再静置浸泡 24 小时入味，搭配同样以卤汁细火烹调的鲍鱼，胶质丰厚、口感软嫩化口，为年节餐桌增添富贵圆满的祝福。
此外，桃泉中餐厅招牌菜色「油淋脆皮风沙鸡」亦限量推出，单只售价 1188元。主厨先以蒜头盐水低盐浸泡鸡只，利用盐分渗透原理，将蒜香慢慢带入鸡肉纤维中，保留肉质水分，淋上以麦芽糖与醋调制的醋水后风干，再以低温油泡熟成、最后高温淋油逼出金黄酥脆外皮。成品外皮薄脆、肉质鲜嫩多汁，佐以避风塘风味料碟，完美展现粤菜对火候与细节的极致掌控。
年节送礼最佳选择 桃泉招牌瑶柱X.O酱
除外带年菜外，桃泉中餐厅亦同步推出年节送礼首选「桃泉瑶柱X.O酱」。主厨以干贝、金华火腿、虾米等海味珍馐为基底，干贝经泡发后以花生油炸酥，依序加入金华火腿、虾米、蒜头与干葱，小火慢炼，让食材香气层层释放，最后经静置发酵，使风味更加圆润深厚。浓而不腻、咸香回甘的X.O酱，无论拌面、拌饭或入菜提香皆相得益彰，是年节送礼或自用的百搭良伴，将粤菜职人的细腻心意，化作餐桌上最耐人回味的一匙风味，礼盒单入688元、双入1188元。
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