圆山同步献上5款豪华单品年菜，从海陆珍馐的瑶柱花胶炖鲍鱼鸡汤、到粤式经典满汉盆菜、承袭宫廷手艺的九环酱珍珠糯米饭与罗汉珍珠糯米饭，以及首次亮相、独门配方制作的红酒炖和牛，每一道皆以精湛手技呈现经典风味，为年节餐桌带来满满仪式感的圆山年味。
山珍海味经典入馔 满盆富贵福气喜迎春
亚太十大名厨金奖得主、金龙餐厅主厨许耀光今年精心推出两款象征富贵与福气的年节佳肴。年菜套组汤品首推富贵兴旺的「黄金一品花胶鸡汤」，放入整只土鸡、厚身花胶与新鲜松茸慢火细熬至柔嫩入味，汤底则以猪大骨、猪龙骨、老母鸡、猪后腿肉等上选食材烹煮足足8小时，胶质自然融入，白胡椒与老姜带出轻柔辛香，味道鲜醇，是年节必备的珍品汤肴。另一款单品为香港农历年不可或缺的「满汉盆菜」，选用山东大白菜为基底吸附汤汁，将红烧鲍鱼、大虎虾、土鸡腿、鸭胸等上乘海陆食材层层推叠，白参、发水沙勾、炸猪皮带出丰厚胶质，中段口感扎实，蚝干、干贝、虾干与发菜展现干货浓缩鲜香，再搭配老母鸡慢火熬煮八小时的高汤，使汤汁与食材沁透融合，口感温润，层次丰富，一锅汇聚山珍海味，祝福阖家团圆、福气满载，每份售价8888元(6人份)。
延续40年煲汤海味 新春有余步步高升
圆苑餐厅亚太十大名厨戴立承主厨献上两道结合节庆意涵与上选滋味的年节料理。「金鲳米粉霸王锅」延续40年煲汤工夫，用整尾黄金金鲳为主，先煎定型锁住香气，再搭配透抽、花枝虾仁制成的弹牙海鲜丸，以及芋头、高丽菜、蒜苗、嫩姜、鸿喜菇、美白菇与青葱等丰富蔬材。汤底以老母鸡为基底慢火熬煮，加入鲍鱼、干贝增添海味层次，柠檬与芹菜带出清爽尾韵，米粉吸汁柔滑、风味浓而不腻，寓意新春丰饶有余。另一道「经典无锡肋排」采用传统江浙手法将整块黑猪肋排汆烫后，加入黑豆酱油、糖、龙眼蜜风味糖浆、白醋与米酒细炖至软嫩保留完整形态，酱汁由香菇粉、酵母粉与蔬菜抽出物调和，甜咸平衡，再以蒜粉、白胡椒与白芝麻添香，搭配青花菜、红萝卜增色，寓意排除万难、迎接新气象，团圆餐桌上最具仪式感的喜庆料理。
传统叠加创新手艺 珍藏幸福安康好滋味
毕生专注于手工细腻、重视食材原味的宫廷料理工法，曾获亚太十大名厨的宴会厅主厨李湘华匠心制作「团圆安康-九环酱珍珠糯米饭」与「幸福圆满-罗汉珍珠糯米饭」，售价分别为1288元与1088元。九环酱相传是慈禧太后最爱的宫廷秘酱，主厨以鲍鱼、干贝、鱿鱼、金华火腿等珍馔，手工慢炒费时3小时，成就层次丰富、鲜香厚韵的灵魂酱底，再将浸泡8小时长糯米蒸熟后，与九环酱及多种辛香料拌炒，工序繁复，口感细腻，令人回味难忘。专为素食者设计的罗汉珍珠糯米饭则以牛肝菌、虫草、杏鲍菇、花菇、麻竹笋、白果与黑木耳等多款养生蔬材入菜，香气温润，米粒蒸煮后Q弹饱满，呈现一道朴实却不简单，寓意圆满吉祥的贺岁佳肴。
限定和牛、人参醉虾首次入菜 鲜鲍鸡汤为团圆时刻增添鸿运
圆山牛排馆今年首度推出应景年菜「红酒炖和牛」，由擅长西式摆盘美学与火候掌控、新加坡国际美食挑战赛金牌得主廖健皓主厨以红酒、蕃茄与多款蔬菜细火慢炖，将和牛收汁至软嫩入味，呈现胶质丰厚、口感醇滑的极致风味，酱汁凝练酒香与食材自然甜味，勾勒出西式炖煮特有的温润层次，完美品味食材最纯粹而典雅的西式年味，祝愿开春迎新，厚福绵延，每份售价3588元。
曾荣获亚太国际五星金钻奖章殊荣的圆山联谊会主厨梁文干以正统川菜技法呈献「红袍人参醉虾」，严选活海草虾汆烫后浸入绍兴、乌梅与高粱酒调制的醉汁，搭配红枣、枸杞、人参、川芎及当归等药材，使酒香与药香在清甜基底层叠交织，香气扑鼻，冷热皆开胃，绝对是围炉桌上最值得回味的一道佳肴，祈祝国人新年鸿运临门，气势不凡。
获得法国美食协会专业行政主厨奖章肯定的高雄圆山大饭店新任主厨刘政良，以老母鸡与金华火腿熬煮六小时的上汤为基底，重新诠释工序繁复的「瑶柱花胶炖鲍鱼鸡汤」，精选正土鸡、花胶、瑶柱与鲍鱼等上乘食材入盅，让胶质与汤头充分交织，浓而不腻，鲜而不重，每份售价5088元，啜饮一口汤，为春节团圆饭桌增添原始鲜甜的好滋味。
圆山大饭店精心设计的「马上团圆‧富贵迎春」年菜套组，外盒融入圆山代表性元素，以象征财运的「货布钥匙圈」结合马年意象为包装设计，传递「马上富贵大团圆」的吉祥祝福，传递家家迎财纳福、户户阖家团圆的好兆头。即日起至2026/1/31前预购并完成付款，即享8.6折早鸟优惠，单笔消费满6000元以上，免费提供一处冷冻宅配服务，并开放线上订购或选择现场自取，2026/1/16起提供门市取货及宅配服务。
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