医师林邵臻在脸书分享，这名原本血糖控制很好的病人，近日回诊时，糖化血色素从6.2%上升到7.2%，已达糖尿病程度，且低密度脂蛋白（LDL）上升到120mg/dL，但患者没碰水果、碳水、加工制品 、饮料、零食、传统拜拜食物，进一步询问才知道最近卤了很多牛肉。
林邵臻表示，传统卤汁常加入冰糖、红糖等，导致卤味、卤制品可能含有较高糖分，若经常吃，对于血糖控制不佳、已有胰岛素阻抗、糖尿病或肥胖风险的人来说，可能导致血糖不稳、血糖波动增加，及「胰岛素阻抗恶化」的风险。
她指出在饮料、酱料、卤汁、加工食物等加入糖，都会导致更快速的血糖升高，如果把卤汁当作常态饮食，搭配高淀粉主食或频繁食用，对血糖管理很不利。此外，有研究指出，当含油脂与肉类的卤汁反复加热时，会生成所谓的胆固醇氧化产物，这在动物实验中曾显示有致癌性风险。
林邵臻表示，若卤汁中含肉类（特别是红肉、高油脂肉类），且经长时间的高温卤煮，除了胆固醇氧化产物，也可能产生杂环胺，杂环胺是普遍被认为与人类某些癌症风险上升有关的致癌物。
因此，每次卤煮会让卤汁中脂肪、肉质中的胆固醇及蛋白质等物质，在高温下产生氧化、分解或重组，可能生成对身体不利的化合物，加上含高油脂、高盐分、高热量，若经常吃、量又大，对心血管、肾脏、血压血脂等慢性病也较不利。
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