Ukai-tei铁板烧｜以「热度」为语言，演绎冬季层次的温暖
同时，Ukai-tei Kaohsiung宣布由难波海（Kai Namba）出任新任行政主厨。难波主厨以敏锐的味觉感知与跨越日法料理体系的深厚历练，获得集团高度信任，被誉为备受瞩目的「天才料理人」。此次他以「温度」与「五感」为创作核心，重新定义冬季风味的表现方式，为本季铁板烧与西餐注入全新语汇。
Ukai-tei铁板烧以食材在冬季的最佳状态为灵感，从低温、熏香、快炒到高温铁板，展开一段以温度递进为核心的料理剧场。主厨特别推荐「烟熏乌骨鸡 马告 茄子」，是以65度低温熟成乌骨鸡，搭配乌龙茶叶烟熏所形成的柔和香气，佐以带森林气息的马告撒在炖煮茄子上，使第一口便能感受冬天的暖流。「芜菁黑松露金汤」以鸡汤为底，结合芜菁、黑松露与人参、红枣、枸杞等药材，以虹吸壶萃取香气，将冬日的静谧化为一口温润金汤。
「鳕场蟹 芜菁 黑松露」则是以盐蒸方式呈现鳕场蟹的鲜甜，搭配煮至绵密的芜菁与黑松露奶油酱，铁板上以蒜头、绍兴酒与松露碎快炒收味，再刨上新鲜黑松露，堆叠出冬季最奢华的一抹浓度。对追求高雄顶级铁板烧、纪念日与节庆飨宴的饕客而言，此次的铁板烧菜单是一场不容错过的冬日演出。
Grill Ukai西餐｜以欧陆手法铺陈冬日的纯净与浓度
Grill Ukai以「澄清、慢煨、凝结季节本味」为料理叙事，从优雅冷调到圆润浓郁，呈现冬季质地。「季节时蔬 法式冻派」以昆布与香菇高汤慢熬多种根茎蔬菜，融入海藻萃取的天然凝胶，凝结成清爽蔬菜冻派，一旁搭配轻煮干贝、台湾虾与旬鲜鱼，佐洋葱莎莎油醋，风味清新纯净，如冬日清晨的第一道微光。
「温制䲠鱼 冬之野菜」是以60度橄榄油温柔油封䲠鱼，使鱼肉细致柔嫩，再将鱼皮煎至金黄酥脆，搭配以菠菜为主的冬季叶菜与少量奶油轻炒，最后以生火腿与布里起司点题，展现冬季料理特有的淡雅深味。「旬鲜鱼 樱花虾 白酒奶油酱」选用当日旬鲜鱼获，先煎香锁住肉汁，再以高温烤至外酥内嫩，佐以蒜头、西芹、白酒与鸡汤细火浓缩的奶油酱，搭配如冬雪般细致的白花椰菜，最后轻撒炸樱花虾，堆叠出专属冬季的圆润浓度。无论是高雄约会餐厅、节庆聚会或商务款待，Grill Ukai皆以欧陆料理的精致层次，成为今冬西式飨宴的新选择。
Ukai Kaiseki怀石｜以极简工艺呈现冬季食材的纯粹与沉著
怀石料理本季以「极简即极致」为理念，料理长广濑晋平（Shimpei Hirose）专注于展现冬季食材的成熟与纯粹。严选现下丰美的松叶蟹以炭火轻烤、佐少量酱油与金桔，呈现冬日纯粹的海味；台湾自产栉瓜经缓火烤制后切块，搭配柴鱼高汤与生姜酱油，带来温补辛香的暖意。此外，主厨还特别推荐「旬贝 大葱」以生蚝汤底轻涮，复上海苔与炙烧韭葱，让海潮气息与蔬香在口中层层展开。
「鲍鱼 飞龙头」以豆腐、菱角与山药结合为飞龙头，搭配高汤与鲍鱼，最后注入滚烫贝类高汤，柔软与醇厚在舌尖缓缓展开；「炖煮乌贼」以澎湖乌贼包裹绵密小芋头，佐以味醂与酱油慢炖入味，再以柚子胡椒与柑橘苗点亮尾韵，在厚暖与清新之间取得平衡。对热爱高雄怀石料理、重视季节感与风土故事的饕客而言，这是一场静慢却深刻的冬季旅程。
Ukai-tei Kaohsiung表示，本季以「冬之温度」为创作主题，从食材丰收的成熟期、工艺火候的掌握，到味觉层次的深度凝缩，展现料理与土地之间最厚实的连结。同时，迎来史上最年轻的行政主厨——难波海。他以敏锐的感官与扎实修行，为高雄带来全新的季节料理语汇。我们期待宾客在三厅截然不同的料理风景中，寻味属于自己的冬季记忆。冬季限定菜单即日起开放预订，席次有限，建议提前订位。
新任行政主厨 难波海以温度，为高雄开创全新UKAI旬味美学
来自日本广岛县的新任主厨难波海32岁，因幼时经常随祖母外出用餐，早早在心中萌生对料理的热爱，并立下「成为能让人感到开心的厨师」的志向。19岁加入《うかい亭八王子店》，从最基础的员工餐起步；其后于UKAI体系中历任多家店铺，并赴法国餐厅研修一年，跨越文化与风味的经验，逐渐淬炼成他独有的料理语汇。
难波主厨常说：「美味不仅是味道的总和，更来自温度、香气、外观，以及料理在客人眼前成形的那一刻。」在所有元素之中，他最重视「温度」。热菜必须热腾腾、冷菜也得彻底冰镇。他相信，这项看似简单却极为关键的坚持，正是决定一道料理能否真正触动人心的关键。
初到高雄，他的第一句感受是「真的好热！」然而，也正是这份热度，让他迅速理解台湾独特的气候与饮食文化。他观察到台湾蔬菜新鲜度高、风味饱满，并深信这些在地食材将为UKAI料理开启新的可能。未来，他期望能以台湾四季风土为灵感，创造出「只有台湾才能呈现的UKAI味道」，以温度与感官层次，带来专属于南方港都的全新旬味体验。
點擊閱讀下一則新聞
